前回予告通り
料理画像を見ながら、難解なお品書の漢字・調理法などを紐解いていきます
（主観的にご存じない方も多いのでは？と言う漢字・料理名です）
先ずは 水無月の料理「緑雨」
水無月＝現在の暦の6月 緑雨＝新緑の季節に降る雨
座付 林檎酢（乾杯で使用しました）
先付 蓴菜 鮑 吸酢ジュレ あられ胡瓜人参長芋
蓴菜＝じゅんさい なめこの様にネバネバした葉っぱ
鮑＝あわび 高級食材の貝
吸酢＝すいず だし汁に飲める程度の量で酢を加えたもの
旬菜 鬼灯（鮴甘露煮）スモークサーモン寿司
海鰻八幡巻 焼岐阜枝豆 コーンの寄せ揚げ
山桃 蓮根黄味射込み 胡瓜雷干 鴨ロース煮
鬼灯＝ほおずき 鮴＝ごり 金沢で有名なハゼの形に似た魚
海鰻＝あなご 八幡巻＝ごぼうを鰻等で巻いたもの（今回はゴボウのアナゴ巻き）
山桃＝やまもも（手前左の赤い実）
射込み＝いこみ 料理用語で詰め物をすること
雷干＝かみなりぼし 芯を抜いてらせん状に切った物 雷の太鼓のような形が由来
御椀 青汁仕立 水無月真丈 鱧落し 蓮芋 梅肉 つる菜
水無月＝三角形の白いウイロウに小豆をのせた和菓子
真丈＝魚介や鶏肉に山芋・卵白等を加えた練り物
（ここでは水無月と言う和菓子に似せた真丈の事）
鱧落し＝骨切りをしたハモをお湯にくぐらせた物
蓮芋＝ハスとは関係なくサトイモに近い種類 芋は食用にならず葉や茎を食べる
つる菜＝海岸の砂地に生える多肉の食用葉
差味 縞鯵 とろ鰈南瓜巻 海松貝 甘海老 本山葵 紅蓼 花穂
縞鯵＝しまあじ 鰈＝かれい
海松貝＝みるがい 貝殻にミルと言う海藻を付けている事が多くその名の由来
本山葵＝ほんわさび 紅蓼＝べにたで
花穂＝かすい（画像中央の紫色の花）穂のような形で咲く花の総称
今回の料理はシソの花穂 食べるとシソの香りが広がって美味しかったです
中央の緑は山葵の葉でこれも良い香りでした
南瓜巻きのカボチャはすごく細く切ってあって、ちょっちゅ感動
ちなみに差味＝さしみ です
まだまだ続く
